Preparación:

1. Rehidratación de la soja texturizada: Coloca la soja texturizada en un bol y cúbrela con agua caliente. Déjala reposar durante 10-15 minutos. Luego, escúrrela y exprime el exceso de agua.
2. Preparación de la salsa de tomate: Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Añade los pimientos picados y la zanahoria rallada. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
3. Preparación del relleno de soja: Calienta una cucharada de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio. Agrega la soja texturizada rehidratada y mezcla con la salsa de tomate (deja un poquito sin mezclar para utilizarla luego como base en el montaje de la lasaña). Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4. Montaje de la lasaña: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una fuente para horno, coloca una capa delgada de salsa de tomate sola en el fondo. Cubre la salsa con una capa de láminas de lasaña. Agrega una capa de la mezcla de soja y salsa de tomate sobre las láminas de lasaña. Repite las capas, alternando entre láminas de lasaña, salsa de tomate y mezcla de soja, hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes, terminando con una capa de salsa de tomate por encima. Nosotros hemos utilizado base de salsa de tomate porque es más saludable, pero si lo prefieres puedes poner salsa bechamel en su lugar.
5. Horneado: Cubre la lasaña con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante unos 30 minutos. Retira el papel de aluminio y espolvorea queso rallado (vegano o no) por encima, si lo deseas. Hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que el queso se derrita y la lasaña esté burbujeante y dorada en los bordes.
6. Servir: Deja reposar la lasaña durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente y disfruta.

¡Esperamos que disfrutes esta deliciosa lasaña con soja texturizada!