Es una buena fuente de proteína vegetal de alta calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. Es rico en vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B6, que es importante para el metabolismo de las proteínas y la formación de glóbulos rojos. Contiene minerales como el magnesio, el hierro y el zinc, que son importantes para la salud de los huesos, el sistema inmunológico y el metabolismo de los carbohidratos. Es una buena fuente de fibra dietética, que ayuda a regular el tránsito intestinal, controlar los niveles de colesterol y mantener la sensación de saciedad. Es bajo en grasas y no contiene gluten, por lo que es una buena opción para las personas con intolerancia al gluten. También contiene compuestos antioxidantes, como los flavonoides y los ácidos fenólicos, que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

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