Durante la fermentación, el ajo se somete a temperaturas y niveles de humedad controlados, lo que hace que las enzimas naturales del ajo se activen y produzcan cambios en su sabor, aroma y textura. El ajo negro tiene un sabor suave, dulce y umami, con notas de regaliz, dátiles y vinagre balsámico. Además, tiene un aroma intenso y complejo, con notas de ajo, frutas secas y especias El ajo negro alimenticio demeter se produce siguiendo los principios de la agricultura biodinámica, que utiliza prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente para producir alimentos saludables y de alta calidad. Esto significa que el ajo negro demeter se cultiva sin el uso de pesticidas ni productos químicos dañinos, y se utiliza abono orgánico para mantener la salud del suelo. El ajo negro también tiene beneficios para la salud, ya que es rico en antioxidantes y compuestos bioactivos que pueden ayudar a reducir la inflamación, mejorar la salud cardiovascular y fortalecer el sistema inmunológico.

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