Ensalada de lentejas rojas

Las lentejas rojas son una excelente opción para una ensalada nutritiva y deliciosa. Son rápidas de cocinar y combinan bien con una variedad de ingredientes frescos y saludables. Aquí tienes una receta fácil de ensalada de lentejas rojas que puedes disfrutar como plato principal o como acompañamiento.

Ensalada de lentejas rojas

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 2 tazas de agua
  • 1 pepino grande, cortado en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 taza de menta fresca, finamente picada
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1/4 taza de aceitunas negras, en rodajas (opcional)
    Para el aderezo:
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar las lentejas:

  1. Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Coloca las lentejas en una olla con 2 tazas de agua.
  3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
  4. Escurre las lentejas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Deja enfriar.

Preparar los vegetales:

Mientras las lentejas se enfrían, corta el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria, la cebolla roja y los tomates cherry. Pica finamente el perejil y la menta. Si decides usar queso feta y aceitunas, desmenúzalo y córtalas en rodajas respectivamente.

Hacer el aderezo:

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados.

Combinar la ensalada:

En un tazón grande, mezcla las lentejas enfriadas con los vegetales cortados, el perejil, y la menta. Añade el queso feta y las aceitunas si los estás utilizando. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aderezo.

Servir:

Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Sirve la ensalada fría y disfruta.

Propiedades de las  lentejas rojas 

  • Alto contenido de proteínas y fibra: Las lentejas rojas son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra dietética, lo que las convierte en un alimento ideal para mantenerse lleno y satisfecho.
  • Bajas en grasas: Son naturalmente bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol, lo que las convierte en una opción saludable para el corazón.
  • Ricas en nutrientes: Además de proteínas y fibra, las lentejas rojas también son una buena fuente de hierro, folato, manganeso y otros nutrientes esenciales.
  • Fáciles de digerir: A diferencia de otras legumbres, las lentejas rojas tienden a ser más suaves y más fáciles de digerir, lo que las hace ideales para personas con sensibilidades digestivas.

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